Pelagisk fisk från Östersjön – kartläggning av miljögifter och beredningstekniker för ökad livsmedelsanvändning

Hur kan mer svenskfångad Östersjöfisk hamna på tallriken? I flera närliggande projekt sammanställs kunskap om halter av dioxiner, dioxinlika PCB:er och PFAS i sill, strömming och skarpsill samt om beredningstekniker som kan minska dessa föroreningar. Målet är att stärka underlaget för kostråd, forskning och framtida åtgärder som kan bidra till en ökad, säker och hållbar användning av pelagisk Östersjöfisk som livsmedel.

För att öka livsmedelsanvändningen av svenskfångad pelagisk fisk deltar Chalmers Industriteknik i flera nära sammankopplade projekt med fokus på sill, strömming och skarpsill från Östersjön, Bottenhavet och Bottenviken. Bakgrunden är att en stor del av fångsten idag används till foderproduktion istället för livsmedel, bland annat på grund av förekomsten av dioxiner, dioxinlika PCB:er och PFAS. Detta påverkar såväl Livsmedelverkets kostråd som möjligheterna att öka användningen av svenskfångad fisk som livsmedel.

Projektet Sammanställning av dokumenterade halter dioxin, doxinlika-PCB:er och PFAS i pelagisk fisk från Östersjön syftar till att öka kunskapen om hur halterna av dessa ämnen varierar mellan olika geografiska områden, årstider, fiskstorlekar och delar av fisken. Genom att sammanställa och analysera befintliga data identifieras de faktorer som har störst betydelse för föroreningshalterna, vilket ger ett förbättrat vetenskapligt underlag för kostråd, riskbedömningar och framtida åtgärder.

Det avslutade projektet Utredning av beredningstekniker för minskning av miljögifter i sill, strömming och skarpsill från Östersjön undersökte hur olika beredningstekniker kan bidra till att minska halterna av dioxiner, dioxinlika PCB:er och PFAS i livsmedelsprodukter framställda av pelagisk Östersjöfisk. Genom systematiska litteraturstudier, analyser av befintlig forskning, teknisk dokumentation och patent kartlades vilka metoder som har störst potential att reducera halterna av dessa ämnen samt hur metoderna förhåller sig till gällande livsmedelslagstiftning. Resultaten har bland annat bidragit till Livsmedelsverkets arbete med kostråd för pelagisk fisk.

Tillsammans bidrar projekten till ökad kunskap om både när och var de lägsta halterna av miljöföroreningar förekommer, samt vilka tekniska lösningar som kan användas för att minska dem. Resultaten ska stödja myndigheter, fiskerinäringen och livsmedelsindustrin i arbetet för att öka användningen av svenskfångad pelagisk fisk som livsmedel. På sikt kan projekten bidra till ett mer hållbart nyttjande av marina resurser, stärkt livsmedelsberedskap och ett ökat förtroende för fisk från Östersjöområdet.

Fakta
Projekten Sammanställning av dokumenterade halter dioxin, doxinlika PCB:er och PFAS i pelagisk fisk från Östersjön och Utredning av beredningstekniker för minskning av miljögifter i sill, strömming och skarpsill från Östersjön genomförs i samverkan mellan Chalmers tekniska högskola och Chalmers Industriteknik med finansiering från Jordbruksverket och Europeiska havs-, fiskeri- och vattenbruksfonden (EHFVF).

Länkar till partner och finansiärer.